河北省衛(wèi)生健康委10月16日發(fā)布關(guān)于公開(kāi)征求《河北省中小學(xué)學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南（征求意見(jiàn)稿）》意見(jiàn)的通知，該文件針對(duì)中小學(xué)生供餐的學(xué)校食堂或校外學(xué)生餐供餐單位制定，規(guī)定6-17歲中小學(xué)學(xué)生餐的各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)健康要求，一起來(lái)看↓↓↓

管理要求

供應(yīng)學(xué)生餐的學(xué)校食堂和校外供餐單位應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，并嚴(yán)格按照載明的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗。食品、原材料和餐具采購(gòu)渠道應(yīng)嚴(yán)格管控，禁止采購(gòu)、使用國(guó)家明令禁止或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并加強(qiáng)冷鏈?zhǔn)称钒踩芾?，保證食品可追溯。

不應(yīng)外購(gòu)直接入口的熟食品或預(yù)包裝食品

學(xué)生餐菜肴應(yīng)保證食材新鮮，不應(yīng)外購(gòu)直接入口的熟食品或預(yù)包裝食品，外購(gòu)和使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）、含鋁食品添加劑；不應(yīng)使用沒(méi)有完整標(biāo)識(shí)的散裝油等其他散裝食品；不應(yīng)制售冷葷類食品、生食類食品（新鮮水果除外）、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁等；不應(yīng)加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

每周的學(xué)生餐食物種類應(yīng)不少于25種

在滿足中小學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育所需能量和營(yíng)養(yǎng)素需要的基礎(chǔ)上，注重食物多樣。推薦平均每天攝入12種以上食物，若按照一日三餐分配食物品種數(shù)，早餐至少攝入3-5種，中餐攝入4-6種，晚餐4-5種，還可以輔以加餐1-2種。每周的學(xué)生餐食物種類應(yīng)不少于25種。推薦提供營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的食物，特別是富含鈣、鐵和維生素A的食物。通過(guò)食物互換，適時(shí)調(diào)配，營(yíng)養(yǎng)與口味相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)平衡膳食。

減鹽減油減糖

學(xué)生餐應(yīng)清淡，每人每天烹調(diào)油用量不超過(guò)30g；控制食鹽攝入，包括醬油和其他食物的食鹽在內(nèi)，提供的食鹽不超過(guò)每人每天5g。人均每日添加糖攝入量不高于25g。

采取有效措施，控油限鹽。減少鹽腌制、動(dòng)物油脂類食物；減少需要過(guò)油處理的菜肴；燉湯、燉肉時(shí)去掉浮油。少備榨菜、咸菜和醬制食物；炒菜起鍋時(shí)再加咸味調(diào)味品，減少食鹽等調(diào)味品用量。

留樣食品應(yīng)當(dāng)由專柜冷藏保存48小時(shí)以上

學(xué)校食堂和校外供餐單位要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、集中用餐信息公開(kāi)和食品留樣等制度。中小學(xué)食堂應(yīng)當(dāng)對(duì)每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，每個(gè)品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)需要，不得少于125克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。留樣食品應(yīng)當(dāng)由專柜冷藏保存48小時(shí)以上。